0.09秒,中国鲜奶业大地震

梦想不在于是否伟大,而在于是否坚持到底。

作者丨华商韬略 熊剑辉

昨天的最高要求,就是今天的最低标准。

【1】

2019年6月26日,葡萄牙里斯本。

在此举办的“世界乳品创新奖”,被誉为国际食品界三大顶级大奖之一,全球瞩目。今年,更有19个国家、22个品类、167种创新乳品,参与这场事关乳品产业荣耀的角逐。

0.09秒,中国鲜奶业大地震

但颁奖礼上,当中国企业君乐宝拿下“最佳工艺创新奖”桂冠时,不少西方人士深感吃惊。有人秉持着“中国偏见”,深感难以置信;有人则穷究其理,折服在“悦鲜活”独有的INF0.09秒超瞬时杀菌技术之下。

专业人士则评价:“该项目为鲜牛奶品类创新提供了新路径和新技术,对我国新一代鲜牛奶的开发和推广具有积极作用,项目整体技术达到国际先进水平。”

这个结果,对君乐宝集团总裁魏立华来说,毫不意外。3年的磨砺研发,他要的,正是这样的结果。

从事乳业20多年来,魏立华听到海外留学生吐槽最多的一句话就是:外国奶比中国奶——好喝!

说者无意,听者膈应。老魏心里不服气,早早开始,默默发力。

起初,魏立华觉得问题出在奶源上。那些年,君乐宝死磕婴幼儿奶粉,耗资数亿,把种草、养牛、研发、制造搞成全产业链。结果,牧场比国外的更大、更好、更强,原奶指标更是比日本、美国、欧盟标准高出一大截。

但他把上好的牛奶端上桌,送给留过学的朋友品鉴,他们还是那句话:外国的牛奶——更好喝!

在一次出国考察时,魏立华亲口品尝了国外的鲜牛奶。人类无法逃脱的“真香定理”发挥奇效,老魏哑口无言。

问题出在哪呢?就是鲜奶!美剧中,老外动不动就从冰箱里掏出整桶当水喝的,就是这种奶。

0.09秒,中国鲜奶业大地震

但中国人喝得最多的,却是常温奶。

1956年,英国人发明超高温瞬时灭菌工艺(UHT),能将牛奶瞬间加热到132-140℃,不但杀菌彻底,还能在常温下保存9个月。

这是一项造福全人类的技术。在过去,很多婴儿因为喝了带致病菌的牛奶,染病身死。仅1900年,美国就有400多名婴儿因此夭折。

90年代,中国大规模引进UHT技术,批量制造杀菌彻底、保质期长、运输范围广的常温奶。“北奶南运”得以实现,中国人彻底解决了“没奶喝”的难题。

如今,中国大陆常温奶市占率达75%,占据半壁以上江山;鲜奶,只有25%。

但UHT技术,像个“灭绝师太”:残酷杀菌不留手,对珍贵的活性营养物质同样不留情,由此产生的“焦糊味”,让口感营养都大打折扣;而鲜奶保存期太短,只能小规模生产、区域性销售,更多人没法享受到口感清新、营养丰富的好鲜奶。

世间安得双全法,不负鲜活不负卿?

2016年,魏立华把这个“不可能完成的任务”,交给了在君乐宝工作19年、名副其实的“科研工匠”康志远。

【2】

过去十几年,康志远和他的科研团队先后完成创新项目150余项,并获得过不少国际创新大奖。但面对这样的难题,康志远第一次感觉“亚历山大”。

在康志远的世界里,牛奶犹如一个色彩缤纷却又纷繁复杂的生命体。

这里面,既有千姿百态的细菌,又有蛋白质、脂肪、钙等营养素,更有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白等活性物质。这些免疫活性因子,具有调节免疫、促进睡眠、改善新陈代谢的功能,是鲜奶中特有的营养精华。

耐热性上,它们的“脾气秉性”各不相同。出手重了,玉石俱焚;出手轻了,泥沙俱下。

康志远要做的,就是找到那个恰到好处的完美点。

0.09秒,中国鲜奶业大地震

很快,科研团队推出第一代鲜活产品,保质期3天,魏立华说:不行;再努努力,保质期延长到7天,魏立华说:还不行。

于是,科研团队又琢磨出了新思路:能不能在杀菌时间上做文章?

就这样,INF的技术突破,成为了君乐宝新一代鲜牛奶悦鲜活问世的核心。

INF,即“蒸汽浸入式杀菌技术”。就是让牛奶以自然滴落的方式,均速通过一个真空蒸汽空间,实现升温,再以高压穿过杀菌温度管道,实现瞬时杀菌,给牛奶做一个瞬时“蒸汽浴”。

道理很简单,但怎样找到那个时间、温度、蒸汽空间、杀菌管道半径都恰到好处的完美结合点?谁也不知道。

康志远跟魏立华说,我们要“试一试”,不知道要试多少次。魏立华说,那就“干一干”,干到干出来为止。

这一试,就是成千上万次。谁也不知道,尽头在哪里。

成功了,这叫创新;失败了,它就是赌。

为了这个“虚无缥缈”的目标,君乐宝赌上了不计其数的资金。从前端杀菌处理,到中端灌装、后端包装,光配套的设备改造就投入了7000万。另外,数以百计的国内外专家、技术、工程人员宵衣旰食参与试验,由于涉及全产业链,又从工程实验、数据检测,一直延伸到牧场管理……

总之,整个君乐宝乳业集团,都投入到这场巨大的试验里。

上天永远不会亏待奋斗的人。

历经3年持续研发,无数次排列组合、数据检测,“INF0.09秒超瞬时杀菌技术”终于研发成功。

那个精妙完美的平衡点,被锁定在0.09秒。

1秒种,就是“咔——哒”那么长;0.09秒,就是“咔”这一下。

当魏立华把“悦鲜活”摆在留学生朋友面前,终于等到那句话:中国的奶,比外国的强!

0.09秒,中国鲜奶业大地震

2019年8月,中国食品科学技术学会的院士、教授走进君乐宝,亲见了INF0.09秒超瞬时杀菌技术制造出的“悦鲜活”,对此做出科学评定:它集常温奶与鲜奶的优势于一身,既保留了更多活性营养物质,又将保质期延长到前所未有的19天,同时具备更鲜活的口感。

检测数据显示:相较常温奶,“悦鲜活”的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白的含量分别高达2.3倍、7.8倍、25倍。

分众传媒董事长江南春,第一次品尝“悦鲜活”时就预感到,“这是一个时代的开始”。

【3】

2019年9月23日,土耳其伊斯坦布尔,IDF国际乳品峰会盛况空前。开幕式上,魏立华应邀出席,发表主题演讲,向全球同行分享了他对中国乳业发展的思考。

2018年,中国乳制品产量达2687万吨、销售额3399亿,成为推动全球乳业发展的重要动力。近年来,中国乳业在奶源指标、工艺技术、检验检测等方面全力追赶,不但发生了翻天覆地的变化,而且迎来全面振兴的时代。

中国的乳品消费,正从“更安全”向“更优质”的新阶段迈进。

但这也意味着:昨天的最高要求,就是今天的最低标准。

如此背景下,乳品企业要还是固守着常温奶的“一亩三分地”,不提高品质、不创新品类,势必要被淘汰。

这成为君乐宝奋力创新的根本原因。

而所有牛奶品类中,魏立华认准了更优质的鲜奶,将迎来黄金机遇期。

在欧美发达国家,鲜奶的销售比例远超常温奶。特别是北欧、北美国家,占比高达90%以上。

纪录片《美国人一生的消费》显示,鲜奶为美国人所钟爱,市占率达82.2%。普通美国人,一生大约要喝掉6吨鲜牛奶。而中国人均牛奶消费量,只有美国的1/3。

尼尔森数据预测显示,2018年开始,中国鲜奶产品以18.5%的复合增长率快速增长;到2021年,这个市场规模有望突破70亿,并呈现明显的高端化趋势。

品质的需求、巨大的空间、快速的增长,构成魏立华眼中不可逆转的趋势。

但中国传统鲜奶市场,却大体保持“井水不犯河水”的态势。

北京有三元,上海有光明,广东有燕塘,南京有卫岗,福建有长富;此外,伊利、蒙牛、新希望刚开始入局鲜奶市场;连国外品牌恒天然,也借助盒马冷链,加码华东市场。

造成这种状况的原因,就在于传统鲜奶只有7天的保质期,运输范围小、冷链投资大,且需求集中在大城市,容易就近形成区域垄断。

“悦鲜活”,成为这个沉闷市场的“破局者”。仅19天保质期这一项,就将打破“诸侯割据”的格局。

此外,君乐宝靠低温酸奶起家,早就与冷链物流、零售商超、电商展开全国范围的合作,甚至拥有数十万台自投终端冷柜,搭建起“立体式全网络的冷链销售平台”。

“悦鲜活”,由此成为第一个全国布局的新一代鲜牛奶。

【4】

梦想不在于是否伟大,而在于是否坚持到底。

2018年10月17日,瑞士联邦农业局局长伯纳德·莱曼,来到了君乐宝旗帜乳业,亲眼见证了令人惊叹的“鲜活”奶粉生产体系:从挤奶、喷粉、包装,全程2小时。牛奶中的活性营养,尽皆保存。

在欧美澳,这个过程要36小时以上。对此,这位见多识广的专家大加赞美:“在瑞士也无法做到这种程度的一体化。君乐宝的产业模式,完全是行业发展史上的典范。”

对“鲜活”孜孜以求的积累,是“悦鲜活”厚积薄发的根本。

但即便是“鲜活”的生产模式,也只是君乐宝庞大创新体系的一个缩影。

魏立华始终相信:创新让生活更美好。2007年,君乐宝首创中国第一款红枣酸奶,立刻风靡全国,销售破4.6亿,成为君乐宝的大爆款。

创新的基因,就此融入了君乐宝的骨髓。20多年来,君乐宝一直把科技创新作为企业的核心竞争力,以创新引领高质量发展。

于是,酪爵庄园、纯享酸奶、“涨芝士啦”等新品爆款,一次次俘获消费者挑剔的味蕾。

为了在婴幼儿奶粉上实现“四个最”(质量最优、品牌最强、社会最放心、消费者最满意)的目标,君乐宝又从种牧草干起,把奶牛养殖、乳品研发、生产加工、仓储物流等产业链一体化,将乳品安全优质的保障,牢牢掌控在自己手里。

0.09秒,中国鲜奶业大地震

由此,君乐宝实现了全产业链一体化和“四个世界级”(世界级的牧场、工厂、管理体系、供应商)的品质创新。

而当中国乳业发展进入深水区,仅靠品类、品质、生产模式创新,都不足以超越世界乳业高标准时,就越发呼唤更“硬核”的技术创新。

如今,“悦鲜活”开创性的INF0.09秒超瞬时杀菌技术一出,即将颠覆传统的鲜奶行业。

由于硬实力越发能打能扛,这些年,君乐宝大奖拿到手软:

· 2015年 ·

7月,君乐宝成为全球唯一拿下欧盟最高级BRC A+认证的奶粉企业。

· 2018年 ·

5月,赢得国际质量峰会(IQS)最高奖项“国际质量管理卓越和创新钻石奖”。

11月,喜提中国质量领域最高荣誉“中国质量奖提名奖”。

· 2019年 ·

2月,凭借自主研发的“副干酪乳杆菌N1115”荣获“中国专利优秀奖”。

6月,第三次蝉联世界食品品质评鉴大会“特别金奖”,被授予国际高质量奖杯。

6月,第13届全球乳制品大会上,凭借乐铂K2、悦鲜活,分获“最佳儿童乳品奖”、“最佳工艺创新奖”。

10月,君乐宝乐铂奶粉再获“2019最具消费者认可奖”。

……

在君乐宝车间,“让每一个中国孩子都能喝上世界顶级的好奶粉”口号随处可见。在石家庄的厂区还开放了工业旅游,400多万消费者亲见了君乐宝的使命初心,让魏立华和君乐宝人不敢有丝毫懈怠。

0.09秒,中国鲜奶业大地震

君乐宝的企业文化也独树一帜:始终强调着“牢记嘱托”、谨记使命,时刻提醒着“我们只能做的最好,因为我们别无选择”。

这样的使命感,让魏立华赋予了“悦鲜活”别样的意义:做一款让中国老百姓都喝得上、喝得起的,真正的国民好鲜奶。

而君乐宝的星辰大海,不止于此。

即便君乐宝奶粉早就打入了港澳市场,数年间经受了严苛考验,魏立华依然“不满足”地表示:未来,君乐宝要把奶粉卖到“一带一路”国家,走向全世界。

这事往大了说,是给中国制造增光添彩;往小了说,就是希望有朝一日,中国的奶爸奶妈们再也不用不远万里,为宝宝们跨国驮奶粉。

这一点,有些人还做不到。但不管多难,魏立华相信:这一天,迟早会到来。

——END——

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