民以食为天,餐饮忽惊艳!

中国人爱吃火锅,这是众所周知的事;

2018年,千万火锅爱好者们就吃出了超过8000亿元规模的火锅市场,成就了30万家火锅店的历史规模。

可这些都在2020年初按下了“暂停键”,首当其冲的行业巨头海底捞更是损失惨重,苦不堪言!

2266亿、1094亿!市值创新高却巨亏10亿,海底捞迎来中年危机

雪上加霜的是,海底捞最近“烦心事”不断:巨亏10亿、频频被爆出食品安全问题、创始团队套现15亿…就连争取自己权益的商标侵权一案也败诉了。

难道是海底捞迎来了水逆之年,可昨天餐饮股集体暴涨,海底捞市值飚至2266港亿又创历史新高,原来这是海底捞的中年危机啊!

如今提起火锅,你下意识的反应可能就是“海底捞”,除了“中毒式”的服务外,海底捞的道歉也越来越频繁起来了:涨价,道歉;创始团队套现15.6亿港元,回应;乌鸡卷中吃出硬质塑料片,又道歉;筷子检测出大肠杆菌,还道歉…

2266亿、1094亿!市值创新高却巨亏10亿,海底捞迎来中年危机

因服务出名的海底捞,如今做大做强了,却只会道歉了吗!

2020年受大环境影响,大家日子都不好过,餐饮行业更是首当其冲,承受了巨大的损失。

按理说,这些行业的公司,利润大幅下滑,绝大多数出现亏损,股价也跟着下跌才对。

但资本市场诡异莫测,你能想到近期食品安全问题频发、业绩下滑的海底捞,昨日股票大涨,创下历史新高呢!

8月11日上午,港股开盘后,海底捞(06862.HK)股价迅速走高,一度大涨超过15%。截止收盘,海底捞涨幅定格在12.95%,收盘价为42.75港元,市值高达2266亿港元。

2266亿、1094亿!市值创新高却巨亏10亿,海底捞迎来中年危机

无论是盘中最高价,还是收盘价,海底捞都创出历史新高。

同样表现抢眼的还有海底捞系的另一家公司——颐海国际(01579.HK,给海底捞提供火锅底料的公司),其高开高走,午后涨幅一度扩大至近10%,最终收于104.5港元/股,涨幅为4.5%,市值创新高1094亿港元。

考虑到持股比例,仅在今天一天,张勇家族身价就暴涨超210亿港元,约合191亿元人民币。

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事实上,海底捞、颐海国际今年都表现抢眼,算上今天大涨,海底捞今年上涨37.13%,颐海国际更是强劲,年内上涨129.41%。

然而,与海底捞火热股价形成鲜明对比的,是其下滑的业绩和频频不断的负面消息!

7月6日晚,海底捞发布上半年业绩预告:由于新冠疫情影响,2020年上半年收入比2019年同期下降大约20%。

之后,海底捞又发了份补充公告,称公司预计今年上半年业绩亏损9-10亿,这一数字超过了券商的预期。

而去年同期,海底捞的业绩可以用“亮瞎眼”来形容。

2019年上半年,海底捞营业收入116.95亿元,同比增长59.3%;净利润9.11亿元,同比增长41%,新开门店高达130家。

业绩亏损除了大环境使然,估计也和海底捞近期频频出现的食品安全问题有关吧!

7月14日,海底捞火锅杭州富春新天地店(杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司)登上了杭州市市监局的“抽检黑榜”,该店此次被“点名”的原因系其店内所使用的一批次筷子产品被检出大肠菌群,据通告该批次筷子生产(购进)日期为今年4月29日。

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7月30日,海底捞就“一门店筷子检出大肠菌群不合格”一事回应:基本判定为筷子储存过程中导致;目前已引入新技术,对抽检不合格现象深表歉意,将加强自查。

值得注意的是,这已经是本月海底捞第二次被曝光和道歉。

7月12日,有消费者反映在济南海底捞连城广场店就餐时,在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。

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7月20日晚,海底捞火锅发布微博称,对顾客消费时遇到的情况表示非常抱歉,有问题食品系供应商工厂灌装环节员工操作不规范,导致产品标签掉落到产品中。

据此前报道,第二天下午,就餐的两位消费者均出现不同程度的胃部痉挛和便血情况。

在济南第五人民医院急诊科就医后,医生诊疗记录显示,消费者疑出现肠道出血的症状,但无法确定病因是否与饮食有关,建议住院接受进一步检查。

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说起卫生安全问题,海底捞最著名的还是2017年8月的那次“老鼠门”,即海底捞部分门店的后厨出现老鼠。此事当时引发舆论轩然大波,但海底捞做出了“教科书式”的公关,迅速获得了消费者的谅解。

这次,海底捞在短时间内连续曝出卫生安全问题之后,消费者的耐心和信任一点点被消失殆尽了。

有网友直指海底捞“重营销,轻产品,屡次不改,纯属作秀”,以及“除了服务好啥也没了”,“疫情之后的味道不如之前”、“吃完就拉肚子”等。

事不过三,卫生安全问题出现一次,可以通过公关、整改等方式取得消费者谅解,但次数多了,信任崩塌是迟早的事!

值得一提的是,过去半年,餐饮行业惨遭暴击,这期间大家节衣缩食、砥砺前行,但总避免不了个别人耍骚操作,不断挑战大家底线,比如“火锅帝国”海底捞。

5月7日,海底捞公告称,公司控股股东SP NP Ltd,以及LHY NP Ltd,拟以33.2港元/每股的价格出售4700万股股份,共套现近15.6亿港元。

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前新加坡首富,从中国贷款21亿续命后,这是要套现走人了吗?详细的分析之前的《海底捞创始团队的“逃跑计划”》已经说过了。

4月6日,海底捞涨价冲上热搜,“米饭 7 块一碗,小酥肉 50 块一盘”惊呆吃货们,纷纷表达不满:报复性消费没来,报复性涨价倒来了。

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4月10日,海底捞顶着巨大压力致歉消费者,并调回原价。

屋漏偏逢连夜雨!就在今天,“海底捞”状告“河底捞”商标侵权一案也败诉了。

据法治周末报12日报道,针对“海底捞”状告“河底捞”商标侵权一案,长沙市天心区人民法院进行一审宣判:驳回原告诉讼请求。

数据显示,餐饮类消费回暖带动烟酒类和饮料类逐渐改善,1-6月份餐饮收入14609亿元,同比下降32.8%,其中6月份餐饮收入3262亿元,同比下降15.2%,降幅比上月收窄15.7个百分点。

1994年,沉下心的张勇,拉上女友和两个朋友凑齐8000元,成立海底捞,一头扎进辛苦的火锅行业。

如今,经历26年风雨洗礼,终成就2266亿火锅帝国,创始人团队张勇/舒萍身价也飙升至1363.1亿元,成为新加坡首富。

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显而易见的是,海底捞的辉煌背后,出现了不可避免的中年危机,索性如今只是阵痛,如若不把毒瘤及早切掉,后果不堪设想!

回归初衷,才是王道!

为什么食品安全问题就屡禁不止呢?

开店做生意,谁不想赢利赚钱,关键是“取之有道”。

一些食品餐饮企业出问题之因,往往是无“良道”,他们或偷工减料,或以次充好,用降低所谓的管理成本、材质成本来提高经营收入。

我们除了相信有关部门监管外,最主要是不要听了那些问题经营者在事后的一句“深表歉意”,一句“负有全部责任”,就“心软”了,一定要从自身做起,将“惯犯”拉进黑名单。

参考资料:

广州日报《海底捞深夜回应!》、

上海证券报《海底捞市值创新高!餐饮股的“报复性”行情来了?》、

财经锐眼《海底捞巨亏10亿,股价却暴涨:餐饮业的巨变要来了!》